儒艮（学名：Dugong dugon）嘴吻向下弯曲，其前端成为一个长有短密刚毛的吻盘。鼻孔位于吻端背面，具活瓣。尾叶水平位，其后缘中央有一缺刻。浆状的鳍肢无指甲。无鼻骨；前颌骨显著扩大并急剧地下弯，下颌骨联合部相应地延长并急剧地下弯。每侧上、下颌各有3枚前臼齿和3枚臼齿。
主要分布于西太平洋及印度洋，喜水质良好并有丰沛水生植物之海域，定时浮出海面换气。因雌性儒艮偶有怀抱幼崽于水面哺乳之习惯，故儒艮常被误认为“美人鱼”。自四千年前起，人类便开始对儒艮的捕杀，食肉榨油，骨可雕物，皮可制革，迄今儒艮数量已极为稀少。
沙田镇附近海域，具体界线为北部海域东经109度38分30秒-109度46分30秒，北纬21度30分；南部海域为东经109度34分30秒-109度44分，北纬21度18分，总面积350平方公里，其中核心区132平方公里，试验区108平方公里，缓冲区110平方公里。世界上仅存有5个种群的儒艮，主要分布在非洲东南部、马来西亚、菲律宾、澳大利亚和中国北部湾沿岸。儒艮主要生活在热带浅海中，以二药藻、喜盐草等水生植物为主食。雌儒艮平均三年产一仔，因其哺乳时用前肢拥抱幼仔，头部和胸部露出水面，犹如人在水中游泳，故有“美人鱼”之称。 儒艮身体呈纺锤形，头骨厚大，前肢呈鳍头，后肢退化，尾鳍宛如新月。一般体长在一米至三米，体重有的超过一千公斤。它行动缓慢，活动范围相对固定，并有靠近浅水域栖息的习惯。这种动物喜欢吃二药藻、喜盐草等水生植物，用肺呼吸，每隔十多分钟就要浮上水面用鼻子换气，不然就会被淹死。由于缺乏应有的保护，北部湾沿岸一带的儒艮一度遭到大量捕杀，同时由于生长环境遭到破坏，这里的“美人鱼”数量急剧减少。